Cristina Bowerman
2 minutes

With the Sermoneta’s sour cherries, an unforgettable recipe

The Sermoneta deli is located in Latina, which is where I had the opportunity to converse amiably with Fabio Stivali, a jam and marmalade philosopher.In particular, we spoke about sour cherries, an acid fruit belonging to the family of rosaceae, and how to faithfully reproduce the flavor theymust have had some 50-70 years ago. The deli offers original artisanal products of the highest quality. You’ll find it in Latina on Viale Le Corbusier, 285 (shopping online

Recipe: Frangipane, Sour Cherry and Wasabi Ice Cream 

Ingredients: 250 gr butter, 200 gr sugar, 40 gr inverted sugar syrup, 3 eggs, 300 gr almond flour, Fabio Stivali’s Black Cherries.

Preparation: put the butter in the universal mixer together with the granulated sugar and inverted sugar syrup for a few minutes. Then add the 3 whole eggs and almond flour. Put the dough in a small bag and let it rest in the refrigerator for an hour. Using the appropriate silpat mold, bake at 170 degrees for 17 minutes. Add 3 or 4 cherries in each mold. 

To serve: place in a deep dish. Garnish with sea urchin pulp, smoked pepper, fresh truffles and add freshly grated lemon zest at the end. 

For the ginger ice cream (1 liter of ice cream): 580 gr of milk, 140 gr of cream, 40 gr of low-fat milk, 110 gr of sucrose, 80 gr of dextrose, 5 gr of carob seed flour, 40 g of ginger root puree, 5 g of dried ginger extract. 

Preparation: bring the milk and the cream to 80°. Mix the powders. Pour the milk over the mixture and mix it thoroughly. Return the mixture to 85°and then refrigerate to 4°. Once cold, add the ginger pulp. Let it sit for 6 to 12 hours. Stir.

Credit photo: Edoardo Capasso

 

Cristina Bowerman

Da Cerignola a San Francisco, da Austin a Roma. La vita di Cristina Bowerman è un viaggio emozionante tra l’Italia e gli Stati Uniti per approfondire l’arte culinaria. Unica donna a conquistare nel 2010 la stella Michelin per il suo lavoro al ristorante Glass Hostaria di Roma, ha dato vita a Romeo Chef&Baker, un locale polifunzionale che comprende un ristorante gourmet, un forno, la pizzeria napoletana e romana Giulietta, una gastronomia e una gelateria artigianale, Frigo. Presidente di Ambasciatori del Gusto, Associazione nata per valorizzare in tutto il mondo l’identità enogastronomica italiana evitando gli sprechi e promuovendo la sostenibilità ambientale, sostiene numerose organizzazioni benefiche, come Telefono Rosa (di cui è Ambasciatrice da febbraio 2018), Ristoranti contro la Fame, FioranoForKids, ActionAid. Il suo impegno è stato premiato da numerosi riconoscimenti: da “Chef Donna dell’Anno” 2018 e “Valorizzazione e Cultura del Made in Italy – Associazione Italiana Ambasciatori del Gusto”, riconosciutile da FoodCommunity, al Premio LoveItalianLife come “Best Female Italian Chef in Europe 2018”.

 

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